RVorobjov

Кухня и еда. Обсуждение кафе, ресторанов, поваров и кухонь. Интересные рецепты.

331 сообщение в этой теме

Воробьев, конечно, во всех ветках понтуется, вот и здесь зачем-то своего тренера приплел (то есть не зачем-то, а исключительно с целью попонтоваться). Но на интересность данной ветки это никак не влияет, прошу, продолжайте!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Понты дороже денег! Однако понтоваться с айфона трудновато! Но - продолжу! Тему каких понтов раскрыть? Я подумываю насчет бретонского масляного пирога? Универсальная и простая выпечка... Идет?

Жаль только что понты не умею подкреплять смайлами ... Во как!

1 пользователю понравилось это

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Пока вы обсуждаете стоимость и качество понтов я перекусил на работе простецким, но очень вкусным сендвичем с куриной грудкой.post-24152-0-99839400-1443619294_thumb.jpeg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Итак, проверенный и простой рецепт Бретонского масляного пирога.

Надо: 250/250/250 грамм - масло сливочное/сахар/мука; 4-5 яиц; соль - до половины чайной ложки (да, вкус насыщенный); стручок ванили; 2-3 ст.л. рубленого или молотого миндаля - как дополнительная добавка к тесту

Оборудование: миксер и разборная форма диаметром 20 см.

Этапы: взбить до пышной пены масло и сахар, добавить соль, ваниль, миндаль (его можно и не добавлять), снова взбить немного и добавлять постепенно муку, вымешивая тесто до гладкости. Оно получится липкое, не очень густое.

Форму смазать хорошо сливочным маслом, на дно положить кружок пергамента. Переместить тесто в форму не допуская потёков на бортах формы. Сверху вилкой нанести клетку (для удобства предварительно можно поставить форму в холодильник, тогда легче работать). Далее смазать сверху пирог, чтобы блестел, яйцом с небольшим количеством воду (1 ч.л.), можно посыпать или сахаром или лепестками миндаля и поставить выпекаться.

Режим выпекания: сразу включите духовку на 170 градусов разогреваться, выпекается пирог около 30-35 минут, следите за корочкой.

По окончании процесса вынимать из формы только полностью остывший пирог. Ориентировочно 6 порций.

Примечание: можно варьировать вкус за счёт сокращения до половины количества сахара и замены двух цельных яиц тремя-четырьмя желтками - в зависимости от того, что Вы готовите параллельно, может белки в другом рецепте Вами используются.

Варианты подачи: с вареньем - яблочным, айвовым; посыпав сахарной пудрой; положив сверху ломтики голубого сыра типа Рокфор; со взбитыми сливками и свежим инжиром - распределив "розочку" сливок (на из баллона, самодельных!) и половину-четвертину инжира на каждый порционный сегмент; с ягодами из варенья - клубника идеально или со свежей клубникой с взбитыми сливками, с кусочками сливочного масла на каждом сегменте и лимоном + отдельно малосольную подкопчённую семгу/форель (например Русское Море).

Изменено пользователем RVorobjov

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Взял на заметку вариант приготовления клаб сэндвичей в хлебе.Для приготовления берем буханку круглого хлеба кому какой нравится.

Срезаем верхушку максимального размера. Так, чтобы она напоминала крышку. Вынимаем мякиш откладываем его в сторону.У нас получается хлебный горшочек с крышкой. Складываем любимые ингредиенты во внутрь слоями добавляя мякиш.

Вот моя вариация

1 слой сыр тертый или резанный

2 слой мякиш

3 слой бекона или ветчины(вареная курица или копченая,слабосоленая семга)

4 слой мякиш

5 слой резанные помидоры

6 слой сыр

7 слой салат или огурец

8 слой мякиш

Закрываем все содержимое хлебной крышкой,заворачиваем наш хлеб в фольгу или пленку. Кладем в емкость под гнет (чем больше вес тем лучше). Через час нарезаем прессованный хлеб на четыре части. Кто любит горячие можно разогреть минуту в микроволновке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

На мкаде есть сеть кафешек "Сахара", там просто невероятная шаверма, после её дегустации моя жинка изменила своё отношение к данному продукту.

эта та, что по внешней между каширкой и липецкой? там всегда толпа машин.....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Тоже слышал про Сахару но местоположение не гуд.Пробовал шаурму в Питере та, что на Невском.Вкус лучше чем у стандартных наших но что то не то.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Пробовал шаурму в Питере та, что на Невском.Вкус лучше чем у стандартных наших но что то не то.

Конечно, не то. Это была шаверма. Пробовать шаурму в Питере это как есть куру в Москве :D

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Конечно, не то. Это была шаверма. Пробовать шаурму в Питере это как есть куру в Москве biggrin.png

Да дело не в названии а в кусе.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Напишу пару абзацев насчёт супов. Мои любимые вариации - это супы-пюре (иначе называемые "потаж" во Французской кулинарии, которая, кстати, под названием"суп" однозначно понимает именно суп-пюре, тогда как прозрачные супы менее востребованы ею, и характерны, скорее, конечно же для России и, в известном смысле, для Италии). Однако я бы хотел остановиться именно на принципах приготовления супов-пюре, в немалой степени потому, что добрый горшок такого супа "с пылу, с жару" и бутылка прохладного сухого белого вина - это более, чем достаточно, чтобы хорошо пообедать.

Во-первых, я никогда не отмеряю точное количество ингридиентов (овощи, бульон или вода) для супа. Т.к. это весьма вариативно, и сильно зависит от качества (водянистости) овощей. Во-вторых, суп можно приготовить из широкого круга, назовём так, базовой составляющей: тыква, морковь, шампиньоны, кабачок, сельдерей, морепродукты, курица, томаты, перец болгарский. В-третьих, и это очень важно, в любой суп в обязательном порядке кладётся лук. Только не надо с ним "перебарщивать". На литр супа более, чем достаточно четвертины обычной луковицы, а лучше - небольшой шалот (есть в продаже на рынке КрК). В четвёртых, вкус супа задаётся овощами-компаньонами. Например, в не морковный суп всегда добавляется морковь, одна небольшая. В морковный суп хорошо добавить петрушку и немного сельдерея. В целом пропорция выглядит так: половина или две трети - основной овощ, остальное - вспомогательные "вкусовые". В-пятых, даже при одинаковом наборе ингредиентов можно получить разные варианты вкусов: на отварных овощах, на предварительно подпечённых (на сухой раскалённой сковороде) овощах, на овощах, предварительно запечённых в духовке, добавляя или не добавляя пол-стакана белого вина в томящиеся овощи, используя в процессе только сливочное или только оливковое масло... В-шестых, в отношении загущения супа. Я вообще не люблю ничем загущать. Тем более - таким негодным способом как мука или крахмал. Ни в коем случае. Лучше и проще, чтобы в супе было больше овощей. Если уж вам действительно хочется загустить суп, используйте классический французский соус РУЙ - это мука, припущенная на сковороде со сливочным маслом. В-седьмых, обязательно очищайте овощи - в первую очередь это касается томатов и перцев.

Последовательность приготовления.

1) Определяем набор ингредиентов и проводим, если нужно и если хочется, их предварительное подпекание или запекание в духовке (не до готовности, а до раскрытия вкуса и аромата);

2) По готовности - складываем в кастрюлю, заливаем кипятком (из чайника) водой, чтобы вода покрыла овощи сантиметра на полтора, добавляем масло (сливочное или оливковое, по вкусу) и оставляем вариться на медленном огне до готовности (мягкости). Если хотим - добавляем пряности и травы (лучше в марлевом мешочке, чтобы легко можно было достать), стакан белого вина.

3) Отваренные овощи откидываем, но овощной бульон ни в коем случае не выливаем, его надо сохранить.

4) Блендером протираем овощи в пюре, далее регулируем густоту добавлением сохранённого овощного бульона и/или смеси руй и овощного бульона (тут важно не перестараться и не перегустить, т.к. исправить ошибку будет невозможно).

5) Ставим на медленный огонь, регулируем соль по вкусу, и при интенсивном помешивании поварим минуты три. Далее, во все супы, кроме томатного, я люблю добавить пол-стакана хороших сливок (10 или 20 %%, по наличию).

6) Выключаем огонь, в суп хорошо добавить кусок сливочного масла или влить оливковое, накрыть крышкой.

7) Тем временем готовим подачу: (а) рубленая зелень - очень хорошо петрушка; (б) дополнительная вкусовая нагрузка - прокалённые тыквенные семечки, кедровые орехи, жареный тонко нарезаный бекон, креветки, припущенные помидоры - конкассе или иные яркие овощи, нарезанные мелким кубиком или иначе, но красиво - в зависимости от того, какой суп приготовлен; (в) тёртый сыр (обычный,типа Российского или Эмменталь, или кусок сыра с голубой плесенью, Пармезан я как-то не применяю - слишком у него сильный вкус); (г) соусник с жирными 20-25%% сливками или "сепаратной" сметаной; (д) гренки. Всё это подаётся в небольших плошечках, расставленных вокруг большого порционного горшка с супом (минимум 500 мл). В качестве сопровождения - сухие! белое вино или игристое.

Рекомендую Сир Д'Арк, "Первый Пузырь" или "Колпаки и Башни", можно найти в ТвДоме.

http://sieurdarques.com/public/?p=144

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Сегодня была "Рыбная фантазия с соусом в Тайском стиле". Всё приготовлено из продуктов, приобретённых на рынке КрК, за исключением оливкового масла, купленного ранее в ТвДм.

Детали позже.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Сегодня была "Рыбная фантазия с соусом в Тайском стиле". Всё приготовлено из продуктов, приобретённых на рынке КрК, за исключением оливкового масла, купленного ранее в ТвДм.

Детали позже.

Боже мой! Не томи!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Просветите пожалуйста меня насчет прикрепления фото! Что посоветуете, сжимать их до какого-то "веса" (какого?) или давать ссылки на внешние хранилища? Хотел проиллистрировать сказанное...

Спасибо!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Просветите пожалуйста меня насчет прикрепления фото! Что посоветуете, сжимать их до какого-то "веса" (какого?) или давать ссылки на внешние хранилища? Хотел проиллистрировать сказанное...

Спасибо!

вы хотите фотографировать еду?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Отлично. Заработало.

post-20955-0-78802200-1444062456.jpg

post-20955-0-36532700-1444062557_thumb.jpg

Изменено пользователем RVorobjov

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Попробовал на даче запечь курицу на углях.Весьма практично и быстро получается.

Рецепт прост....

Берем тушку курицы промываем, маринуем кто как любит.После маринования курицу заворачиваем в фольгу несколько слоев. Зарываем содержимое в горящие угли.Забываем минут на 40-45 про нашу курицу и занимаемся своими делами....

Я делал...

Для маринада немного шашлычной смеси(натираем тушку).Немного майонеза.Перед заворачиванием натирал аджикой.Во внутрь курицы клал обжаренные опята с луком и помидором.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Внутрь опята с луком и помидорами - это, чувствую, сильно! С хлебом белым их хорошо... Умеете же "растравить аппетит"!

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Нажористость не кто не отменял)На свежем воздухе всегда мясного хочется.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Для разгона аппетита

Рулька хорошо вышла - три с половиной часа готовилась на медленном огне. Два - варилась, полтора - запекалась. Но цвет и сочность - сохранены! И это радует...

post-20955-0-52080400-1444131699_thumb.jpeg

post-20955-0-76843800-1444131706_thumb.jpeg

post-20955-0-24855800-1444131715_thumb.jpeg

post-20955-0-79145600-1444131725_thumb.jpeg

post-20955-0-78796400-1444131737_thumb.jpeg

post-20955-0-09418900-1444131746_thumb.jpeg

post-20955-0-72181400-1444131754_thumb.jpeg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Вдогонку...

И урожай... Местный, локальный! Тоже полностью самодельный...

**********

Последнее фото - это уже не "самодельное"... В кафе друга... Повар - грузин, продукты - прямиком из Грузии...

post-20955-0-97698300-1444132825_thumb.jpeg

post-20955-0-08617100-1444132840_thumb.jpeg

post-20955-0-72635800-1444132851_thumb.jpeg

post-20955-0-30901200-1444132860_thumb.jpeg

post-20955-0-95436600-1444132872_thumb.jpeg

post-20955-0-71748300-1444132916_thumb.jpeg

post-20955-0-21246100-1444133010_thumb.jpeg

post-20955-0-66222600-1444133023_thumb.jpeg

post-20955-0-92760100-1444133105_thumb.jpeg

Изменено пользователем RVorobjov

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Пару лет назад я "подсел" на лимончелло и хреновуху.

Хреновуху делать просто - берём хрен(который стручкамэ), мёд и водяру.

Хрен чистим, режем кубекамэ 5х5мм., грамм 150 на литр хреновухи будет норм, далее всё в бутыль пустой, туда же пару столовых ложек сахара и заливаем всё водкой, ставим в холодильнег на 3 дня, встряхиваем бутылку каждый день по паре раз, на 4 день через сито сливаем жидкость, ещё настаиваем день и на 5 день можно нажраться вкуснейшим напитком.

Для лимончелло надо: 6 лимонов, водка 1литр, сахар - много.

Лимоны моем и кидаем на 3 минуты в кипящую воду, достаём, разрезаем пополам и выдавливаем в отдельную металлическую ёмкость лимонный сок, ёмкость отставляем в сторонку.

Будьте внимательны! Косточки постарайтесь удалить полностью, они горчат.

Остатки лимона перерубаем в блендере и вс это месиво заливаем водкой, получается жмых, его в холодильник на 5 дней.

Возвращаемся к ёмкости с соком, ставим на огонь, кидаем много сахара и мешаем, мешаем, мешаем, чтобы получился однородный сладкий сироп. Потом сироп в холодильник.

Через 5 дней достаём жмых, сцеживаем в банку или бутыль, добавляем сироп, мешаем, ставим на 3 суток в холодильник, можно встряхивать раз в день.

на 9 день достаём холодный лимончелло и удивляем друзей своим алко-талантом)))

Много пить не рекомендую, потом изжога неделю будет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Быстрый перекус (этакий домашний или дачный фастфуд). Традиционный английский бургер (он же сэндвич)

В разрезанную булочку или в пару обжаренных гренок укладываются листья салата, обжаренные ломтики бекона, ломтик сыра, яишница из одного яйца, свекольный чатни (ну или какой другой кисло-сладкий соус). Кстати, удобно готовить на гриле, бекон, яйцо и гренки можно жарить одновременно.

Изменено пользователем BackLan

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение

Создайте аккаунт или войдите для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!


Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.


Войти сейчас

  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу